LiTtLe ApPlE

30 mars 2013

Border in the series, Germany :

Aujourd'hui départ pour la frontière franco-allemande avec la dégustation d'une tarte flambée. Je vous conseille vivement d'en faire et surtout de ne pas céder à l'envie de les acheter toute prête (même si elles sont bonnes, vous verrez que les faire vous même est très facile et rapide et surtout... c'est meilleur !).

Très convivial, ce plat à sa place à l'apéro autant qu'en plat principal. J'ai un petit faible pour la première solution, car coupé en petit bout, c'est top !

Comment faire la pâte ? C'est simplement de la pâte à pain, j'ai pioché dans Marmiton pour trouver les proportions de farine et je suis tombée sur une recette de pâte à flammenkueche. Les commentaires positifs m'ont donnés envie de tester ! Je me suis toutefois appuyé sur les commentaires pour le niveau d'eau et d'huile.

Niveau garniture, on reste sur un basique crème (ou fromage blanc), lardons, oignons et éventuellement un peu de fromage. La tradition veux qu'on mette ces ingrédients crus, mais j'ai préféré dégraisser rapidement les lardons à la poêle et faire fondre les oignons. Comme nous n'aimons pas beaucoup les oignons, c'était préférable de les faire suer un peu avant le passage au four et dégustation. Par ailleurs le passage dans le four est tellement rapide que je doute que les oignons aient le temps de fondre !

Enfin à vous de voir, toutefois, le résultat était à la hauteur de mes espérances :)

 

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Dans la série des frontières, l'allemagne :

Coût : €

Pour 2 à 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : à peine 10 min

 

 

 

1ère étape, la pâte :

250 g de farine

Une pincée de sel

125 ml d'eau tiède

30 ml d'huile

 

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Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel. Faites un puit et déposez au milieu l'eau tiède et l'huile. Mélangez afin que la pâte prenne forme. Pétrissez pour que le mélange soit homogène.

Etalez cette pâte assez finement.

 

2ème étape, la garniture :

1 oignon

1 barquette de lardons allumettes

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Fromage râpé

Sel, poivre, muscade (facultatif pour la muscade)

 

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Emincez l'oignon (à vous de voir si vous voulez des morceaux épais ou non) et faites le revenir dans une poêle avec des lardons pendant quelques minutes.

Déposez de la crème fraîche sur votre pâte en guise de base. Vous pouvez saler légèrement, poivrer et même ajouter un soupçon de muscade.

Ajoutez le mélange lardons-oignons et terminez avec un peu de fromage râpé.

Enfournez pour 6 à 8 min à 240°. Il est important de suivre la cuisson, la pâte étant très fine et dans mon cas, une partie des ingrédients étant déjà cuit, la cuisson a été très rapide. Au bout d'environ 8 min le résultat était parfait !

 

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08 novembre 2012

In a rush in the series, stewed fruit :

Du rapide aujourd'hui pour faire un excellent dessert, léger, fruité et tout doux... la compote ! Il me restait 3 grosses pommes qui commençaient à périr dans leur saladier, comme je n'aime pas vraiment en manger "comme ça", la solution était de les cuisiner :)

Le placard étant presque vide, la compote est un excellent moyen de faire un dessert aux restes :)

Trêves de bla-bla, j'ai dis qu'on faisait dans le rapide aujourd'hui.

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Dans la série "à la va-vite", la compote :

Pour 2 personnes

Coût : €

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 à 30 min

 

3 grosses pommes

Une grosse poignée d'amande effilée

Une cuillère à soupe de sucre

 

Pelez les pommes et découpez les grossièrement en morceaux. Déposez les dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et mettez à compoter à feu doux.

Dans une poêle, faites torréfier les amandes quelques minutes. Réservez.

Quand la compote est prête, ajoutez les amandes et laissez reposer au frais pendant 1 ou 2 heure.

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Les amandes donnent un petit craquant bien agréable à la compote; vous pouvez mettre à la place de la noix de coco râpé également.

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24 septembre 2012

Sunday in the series, pizza !

Suite à la chute des températures nous avons opté dans le week-end pour le plat hivernal et réconfortant par excellence : une raclette ! Non, je ne mettrais pas la recette ici, puisque la raclette ne nécessite pas de recette !

Du fromage, des pommes de terres, des légumes et de la charcuterie et c'est parti !

Comme à notre habitude, nous prennons toujours plus de fromage que les proportions de base (qui, cela étant dit sont pour des mangeurs peu affamés !). Tant pis s'il y a des restes (ou plutôt tant mieux !) ça donne l'occasion de refaire un bon petit plat le lendemain :)

Après avoir dégusté notre première raclette de l'année, nous nous sommes retrouvés avec quelques restes. Pas assez pour "remettre le couvert" avec une autre raclette, mais assez pour la décliner en... pizza !

Qui n'apprécie pas ces pizzas que l'on trouve un peu partout avec des pommes de terre, de la charcuterie et des tranches de fromage à raclette ? He bien nous, amateurs de pizzas, nous avons décidé de nous y mettre hier ! Pas light du tout, ça reste tout de même un plat idéal pour un dimanche soir pluvieux et froid !

  

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Dans la série du dimanche, la pizza !

 

Pour 2 pizzas individuelles

Coût : €

Préparation : 10 min pour la pâte + 1h de repos; 15 min pour étaler et garnir

Cuisson : 10 min

 

1ère étape, la pâte à pizza

500 g de farine

125 cl d'eau

1 sachet de levure boulangère

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

Huile d'olive

 

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Je rappelle que cette recette vient du site Marmiton, je l'avais déjà utilisé, ici !

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Versez dans un saladier, ou un verre doseur, la farine, le sel et le sucre. Faites tiédir l'eau et mélangez là à l'ensemble levure-sucre-sel.

Couvrez d'un film et laissez reposer pendant 10 min.

 

Déposez la farine dans un grand saladier et faites un puit. Une fois la levure reposé, versez votre préparation dans le puit et mélangez à la main. La pâte va légèrement coller au début mais cela passera rapidement.

Une fois que la pâte se détache bien, continuez de la travailler sur un plan de travail légèrement fariné. Ajoutez un filet d'huile d'olive (comme toujours a basilic pour nous) et pétrissez encore 5 min.

Laissez votre pâte reposer pendant 1h dans un environnement tiède.

Après la pose, la pâte a augmenté de volume. Pétrissez là rapidement pendant quelques minutes. Séparez là en trois (personnellement j'ai congelé ma troisième pâte).

Afin de vous faciliter la tache, disposez un peu de farine sur un papier sulfurisé. Etalez votre pâte au rouleau. Normalement la pâte s'étale très bien et ne fais pas bouger votre papier sulfurisé. Elle doit être assez fine, 0,5cm environ.

 

2ème étape, la garniture

3 à 4 pommes de terres (déjà cuite)

4 tranches de jambon

Un quart de poivron

10 tranches de fromage à raclette

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse

1 oignon

Sel, poivre, origan

 

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Emincez très finement votre oignon et faite le revenir dans un peu de beurre. Réservez.

Faites de même avec vos pommes de terres afin de les faire dorer.

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Si je ne mélange pas les pommes de terres et les oignons c'est simplement car les oignons me servent de base avec la crème. Libre à vous de faire autrement :)

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Dans un bol, mélangez votre crème fraîche avec les oignons, salez, poivrez. Vous pouvez ajouter un peu d'origan pour relever. Toutefois, je vous conseille de ne pas en mettre beaucoup, l'origan trouve plus sa place sur une pizza type "reine".

 

Etalez votre base sur la pâte à pizza. Détaillez le jambon en lamelle, ainsi que le poivron et disposez les sur la pâte. Ajoutez les pommes de terre. Terminez avec les tranches de fromage à raclette.

Enfournez pour 10 min à 220°.

 

 

12 septembre 2012

Marbled in the series, the fruit's arabesque !

Une nouvelle recette avec des framboises et mêlant mon nouvel ingrédient de cuisine favori : le citron. Si j'avais déjà une parfaite idée de ce que je souhaitais faire, il n'en restait pas moins que les proportions me posaient un problème...

Après quelques recherches, je suis tombée sur le blog de Pitch à la Fraise, qui me donnait la recette tant attendue ! Le marbré moelleux citron-framboise.

J'aurais, certes, pu faire un cake, mais je souhaitais quelque chose de réellement tendre, qui ne sèche pas en quelques heures. Par ailleurs, cette recette est, je trouve, moins bourative qu'un cake.

La recette se fait en deux parties, le moelleux citron et le moelleux framboise.

 

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Dans la série marbré, l'arabesque des fruits !

Pour 6 à 8 personnes

Coût : €

Préparation : 20 min

Cuisson : 20-25 min

 

1ère étape, le citron

4 oeufs

110ml de jus de citron

130 g de sucre

120 g de farine

80 g de beurre

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Faites fondre le beurre et réservez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs; montez les blancs en neige et réservez les également.

Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, la farine. Mélangez bien. Terminez en ajoutant délicatement les blancs, montés en neige, à la préparation au citron. Incorporez-les doucement.

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La recette de base préconisait de tamiser la farine. N'ayant pas encore de tamis, je ne l'ai donc pas fais. Je n'ai eu aucun soucis à incorporer la farine; le tout étant de bien mélanger.

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2ème étape, la framboise

200 g de framboise décongelée

2 oeufs

50 g de sucre

60 g de farine

1 cuillère à soupe de citron

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Mixez les framboises avec le jus de citron pour créer un coulis. Ajoutez-y les oeufs, le sucre et la farine. Mélangez bien pour que l'ensemble soit bien homogène.

 

3ème étape, le mélange

 

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Dans un moule (en silicone, me concernant) déposez un louche de pâte-citron, puis une de pâte-framboise... etc, jusqu'à la fin des deux préparations.

Formez des arabesques avec la pointe d'un couteau.

Enfournez pour 20 à 25 min à 180°

 

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06 août 2012

Change in the series, tomatoes mixture !

Suite à la recette de la pâte brisée, que vous avez pu découvrir ici, j'ai opté pour cette recette pour mes quiches et tartes salés. Presque aussi rapide qu'ouvrir un sachet de pâte déjà prête, et bien meilleure, le choix est vite fait !

La dernière fois, j'avais étalé ma pâte avec une jolie épaisseur pour bien sentir le goût. Toutefois, si vous l'étalez plus finement, vous verrez qu'avec les proportions que je vous ai donné, vous pourrez avoir deux fonds de tartes :) En plus d'être rapide, c'est économique ! 

La première tarte salé fut garnie d'un mélange de jambon-chorizo, pour la seconde, j'avais envie de changement... et là... tilt ! Une boîte de thon plutôt que des lardons; avec une base de moutarde pour relever et un appareil tomate, ce fut un vrai régal !

 

Dans la série du changement, l'appareil à la tomate !

Pour 4 à 6 personnes

Coût : €

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

 

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1ère étape, la pâte brisée :

300 g de farine

150 g de beurre salé

8 cl d'eau

 

La recette est ici :) Pour les proportions, j'arrive à faire deux quiches (tailles moyennes, à condition de vouloir des pâtes fines) avec les 300g de farine et 150g de beurre.

 

2ème étape, garniture et montage :

3 oeufs

20 cl de crème fraîche

Une boîte de thon de taille moyenne

Un peu de moutarde

Concentré de tomate

Fromage râpé

Sel, poivre, noix de muscade

 

Etalez votre pâte selon l'épaisseur souhaité. Faites quelques trous avec une fourchette pour la cuisson. Disposez de la moutarde. 

Personnellement je met l'équivalent d'une cuillère à soupe, juste histoire de donner un petit goût. Mais vous pouvez en mettre plus, ou pas du tout même !

Emiettez le thon et déposez le sur la moutarde ainsi que le fromage râpé.

Dans un saladier battez les oeufs et ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomates. Salez, poivrez et terminez avec de la noix de muscade.

Enfournez pour 35 à 40 min en sol pulsé. 20 min à 200° et 15-20 min à 180°. 

 

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A noter, cette tarte salé tient très bien la congélation. Elle est également idéale pour des apéritifs, en morçeaux.

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15 juillet 2012

Skin-deep in the series, chicken !

Aujourd'hui, test d'une pratique répandue mais que je ne faisais que trop rarement, farcir une volaille sous la peau. On aurait pu penser qu'il y avait de la difficulté à soulever la peau du poulet mais non... du tout ! L'astuce étant de le sortir du frigo au moins 15 minutes avant afin de faciliter le décollage de la peau.

Le chorizo est un aliment que nous adorons, dans les quiches, avec un risotto et également avec le poulet. Le mélange des deux est véritablement divin.

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Petit zoom rapide sur l'asaisonnement utilisé : la fleur de sel à la truffe. J'en avais trouvé (je ne sais plus où !) un petit bocal pour 5-6 Euros il me semble (et il était en "solde"). L'odeur qui se dégage du bocal est vraiment irresistible. Cela parfume très légèrement la volaille.

 

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Départ pour les vacances, le blog sera de nouveau approvisionné en recettes courant Août; à bientôt !

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Dans la série "à fleur de peau", le poulet !

Pour 2 personnes

Coût : €€

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

 

2 cuisses de poulet

4 rondelles de chorizo bien fines

Fleur de sel à la truffe, poivre, herbes de provence (facultatif)

Beurre

Huile

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Relevez délicatement la peau du poulet, aidez vous de votre index, mais soyez délicat afin de ne pas percer ou abimer la peau.

Déposez les rondelles de chorizo sous la peau.

Huilez un plat, déposez le poulet, poivrez, ajoutez des herbes de provence si vous le souhaitez, terminez en parsemant de fleur de sel.

Vous pouvez mettre sur les cuisses de poulet quelques petits morceaux de beurre pour la dorure.

Enfournez pour 40 min à 180°. Au bout de 20 min vous pouvez baisser un peu la température du four. N'oubliez pas d'arroser régulièrement les cuisses afin d'éviter le désèchement.

 

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06 juillet 2012

Polygon in the series, samosa :

Dégustation d'un fantastique petit beignet, le samoussa. Originaire de l'inde, il a voyagé dans le monde entier pour enfin arriver dans nos assiettes.

Sa préparation est simple et ne requiert que votre imagination pour le remplir ! En effet, le samoussa se décline avec de la viande, des légumes, voir même du poisson !

N'oubliez pas les épices, qui permettront de relever ce petit beignet. Les puristes utiliseront du piment, de la coriandre ou encore du curcuma. N'ayant aucun de ses ingrédients sous la main, j'ai donc opté pour un mélange basique, type bolognaise, simple mais efficace.

J'ai classé cette recette dans la catégorie apéritif, mais on peut facilement la décliner en entrée, voir même en plat de résistance avec une salade.

 

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Dans la séries du polygone, le samoussa :

Pour 16 samoussas

Coût : €

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

8 feuilles de bricks

350 g de viande haché

Une petite boîte de coulis de tomate

Un petit oignon saucier

100 g de fromage râpé

Sel, poivre, basilic

Beurre

 

Emincez l'oignon très finement et faite le revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Quand il commence à colorer, ajoutez la viande haché. Laissez cuire à feu doux et terminez avec le coulis de tomate.

Laissez réduire pendant 5 à 10 min et assaisonnez. Réservez votre préparation.

Découpez vos feuilles de bricks en deux, de façon à avoir deux quarts de cercle. Repliez l'extrémité arrondie de manière à former un long rectangle. Ajoutez une cuillère de votre préparation, un peu de fromage râpé et repliez.

Ne voyant pas vraiment comment vous expliquer le pliage, et pour vous éviter des explications qui ne seraient pas forcément très claires, je vous conseille cette vidéo, ici !

Terminez en dorant vos samoussas avec un peu de beurre fondu. Enfournez à 180° pour 10 minutes, le temps de dorer les feuilles de bricks.

Le résultat ? Un mélange entre les bricks croustillantes et le fondant de la farce.

 

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02 juillet 2012

Official title in the series, the duchess is served !

Grande spécialité culinaire française, les pommes de terre duchesse sont un vrai régal. C'est une recette originale qui fera sensation à table avec une viande.

La préparation en elle même est loin d'être compliquée, des pommes de terre écrasée dans lesquelles on ajoute des jaunes d'oeufs. Pas besoin d'en dire plus, place à Mme la Duchesse !

 

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Dans la série des titres, la duchesse est servie !

Pour 2 personnes

Coût : €

Préparation :

Cuisson : 30 min + 10 à 15 min

 

4 grosses pommes de terre

Beurre

2 jaunes d'oeufs

Sel, poivre, muscade

 

Faites cuire dans un grand volume d'eau salé les pommes de terre (à votre appréciation d'enlever la peau avant ou après la cuisson... personnellement, je le fais toujours après).

Ecrasez les, ajoutez-y du beurre en bonne quantité, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade.

Mélangez jusqu'à ce que la purée devienne homogène.

Déposez la préparation dans une poche à douille et formez vos duchesses. Vous pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf supplémentaire mais le four s'en chargera même sans l'oeuf !

Enfournez à 180° pour 10 à 15 min.

 

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25 juin 2012

Troubles in the series, what rotten luck !

Toujours dans la série "il me reste deux blancs d'oeufs, que faire ?", voilà des tuiles aux amandes ! Oui, parce que les blancs d'oeufs c'est bien pour les macarons, les meringues ou encore les financiers... Mais quand on a envie de changement, des tuiles c'est un bon compromis. Un petit biscuit idéal à grignoter avec un café ou en fin de repas. 

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Dans la série des ennuis, quelle tuile !

Coût : €

Pour 20-25 tuiles

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

2 blancs d'oeufs

35 g de beurre

30 g de farine

100 g de sucre

Amandes effilées

 

Faites fondre le beurre et reservez. Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre sans les faire monter. Vous pouvez utiliser un batteur pour aller plus vite, battezà peine 1 min.

Ajoutez la farine et terminez avec le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse et homogène.

Disposez des petits tas avec une cuillèe à café sur une plaque avec un papier sulfurisé (ils vont s'étaler). Séparez-les bien. Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 10 min à 165°.

Une fois la cuisson terminé, disposez vos tuiles autour d'un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. Pour éviter que ça attache j'ai mis sur mon rouleau une feuille de silicone. Attendez quelques minutes que les tuiles refroidissent avant de les détacher.

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Ces tuiles se concervent très bien dans une boîte en métal, pendant 2 à 3 jours^^

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13 juin 2012

Sand in the series, crumble !

Zoom sur le crumble aujourd'hui. Ce dessert d'origine Anglaise a fait une apparition francassante sur nos tables il y a quelques années.

Déclinable en version sucré ou salé, l'éventail des recettes est très large. Aujourd'hui dégustation de ce dessert en version quelque peu exotique avec une mangue.

 

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Dans la série sable, le crumble !

Pour 4 personnes

Coût : €

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

1 mangue

Une grosse poignée de framboises

Une poignée d'amandes effilées

100 g de beurre

100 g de farine

100 g de sucre

 

Découpez votre mangue, la taille des morceaux reste à votre appréciation, mais ne les faites ni trop gros, ni trop petit. Voyez surtout en fonction de votre mangue et sa maturité.

Beurrez un plat, déposez vos morceaux de mangues, les framboises et les amandes.

Dans un saladier, versez la farine, coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le à la farine avec le sucre. Mélangez du bout des doigts afin de donner à votre préparation une consistance sableuse.

La clé du succès de la pâte à crumble, c'est qu'elle ne doit jamais avoir une consistance bien lisse et homogène, elle doit vraiment garder l'aspect sableux.

Déposez sur vos mangues et enfournez pour 20 min à 200°.

 

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