15 juillet 2012

Skin-deep in the series, chicken !

Aujourd'hui, test d'une pratique répandue mais que je ne faisais que trop rarement, farcir une volaille sous la peau. On aurait pu penser qu'il y avait de la difficulté à soulever la peau du poulet mais non... du tout ! L'astuce étant de le sortir du frigo au moins 15 minutes avant afin de faciliter le décollage de la peau. Le chorizo est un aliment que nous adorons, dans les quiches, avec un risotto et également avec le poulet. Le mélange des deux est véritablement divin. ******** Petit zoom rapide sur l'asaisonnement utilisé : la... [Lire la suite]
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20 août 2011

Cute meals in the series, pig and double baking :

Le filet mignon est la partie la plus tendre du porc, mais également une des plus chère ! Ceci étant dit, sachosn nous faire plaisir de temps à autre. Le deuxième avantage du filet mignon étant qu'il n'est presque pas fras, donc bon pour notre santé. Ayant utilisé de la pâte feuilleté pour une tourte très récemment, je ne me voyais pas encore feuilleter mon filet mignon (Même si cela était très tentant ! A esssayer prochainement). J'avais toutefois envie de changement et je ne fus pas déçue ! La décision de faire une double cuisson... [Lire la suite]
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08 juillet 2011

Chicken in the serie, long live to skewers !

Aujourd'hui je vais vous présenter un plat complet, viande (ou plutôt brochettes) et pommes de terre reconstituées. Pommes de terre reconstituée, késako ? Encore une fois, rien de bien compliqué. Grosso modo, je dirais un pomme de terre farcie avec sa chair. Facile hein ? Mais que faire en accompagnement, cherchons quelque chose qui changera de banal steak ou du jambon... Et là... idée (tilt !!). Des brochettes de poulet citronné-chorizo, voila qui changera du train-train quotidien.     Dans la série poulet, vive les... [Lire la suite]
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02 juin 2011

Chicken in the series, I think today is Sunday

Qui n'a jamais apprécié le poulet du dimanche midi ? Le plat par excellence de ce jour de repos. Incomparable pour son goût, sa simplicité à être cuisiné, son éventail de recettes... le poulet est malheureusement devenu un produit cher; et pour avoir de la qualité il faut y mettre le prix. Il se classe en plusieurs catégories, en fonction de l'âge auquel il est abbatu, de l'alimentation qu'il aura eu et de l'espace qu'il aura occupé. Vous l'aurez compris, plus le poulet est abbatu "vieux", plus il a d'espaces et plus son alimentation... [Lire la suite]
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27 mai 2011

Good cook in the series, I ask the Legion of Honor

D'un point de vue historique, le nom "cordon bleu" viendrait des seigneurs portant le cordon de l'ordre du "Saint-Esprit" à l'époque d'Henri III. Ce cordon, qui était porté à l'épaule gauche était attribué aux personnes exemplaires.  Le mot cordon bleu fit donc son chemin dans le temps pour arriver à la définition connu aujourd'hui : un(e) cuisinier(ère) hors pair(e). ******** Le cordon bleu est également une petite merveille culinaire : une base d'escalope de veau, du jambon et du fromage. Le tout recouvert de panure... Un... [Lire la suite]
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